رحلة طهي نادرة مع طاهٍ أسطوري!

كان الطاهي الشهير ولفغانغ باك في المدينة لبضعة أيام لإسعاد عشاق الطعام بعشاء رائع مستوحى من مأكولات طفولته في النمسا، والذي شهد إقبالاً كبيراً وحظي بمراجعات إيجابية، وللتفكير في قائمة طعام احتفالية مبهجة لمطاعمه في فندق فور سيزونز البحرين.

سعدت "ديلي تريبيون" بالدردشة معه حول كل شيء، بدءاً من ذكريات طفولته المفضلة عن طبخ والدته وصولاً إلى سياسات العصر الحديث وأنماط الحياة المستدامة. ولفغانغ باك هو طاهٍ وصاحب مطاعم وممثل في بعض الأحيان. بعد حصوله على جوائز في كل مجال دخله، فهو حاصل على أربع نجوم ميشلان، وجائزة إيمي النهارية، ومدرج في قاعة مشاهير الطهي، ولديه نجمة في ممشى المشاهير في هوليوود، من بين العديد من الأوسمة الأخرى. افتتح أول مطعم له "ساغو" في عام 1982 في لوس أنجلوس.

اليوم يمتلكون 28 مطعماً حول العالم، مما يجعله حضوراً قوياً ومطلوباً في مشهد الطهي الدولي. فيما يلي مقتطف من محادثة "ديلي تريبيون" مع ولفغانغ باك: السيد باك: استضفنا عشاءً نمساوياً الليلة الماضية، مع طعام مستوحى من مأكولات طفولتي، وذكرني ذلك بأنه قد مرت 55 عاماً منذ أن غادرت منزل والديّ. كان هذا العام هو المرة الأولى التي أتمكن فيها من قضاء إجازة كاملة في النمسا.

أرسل أطفالي لقضاء بعض الوقت مع أخواتي لأنني أعتقد أنهم يستحقون معرفة المزيد عن تراثهم والشعور بجذورهم. ربما لا يدركون أهمية ذلك في الوقت الحالي، ولكن بالتأكيد، في يوم من الأيام، سينظرون إلى الوراء ويفكرون بمودة في المكان الذي نشأ فيه والداهم.

ديلي تريبيون: هل تعتقد أن هناك رحلة عودة إلى الجذور في اتجاهات الطعام؟

السيد باك: أعتقد أنه يجب أن يكون هناك توازن. لا نريد الالتزام بالوصفات التقليدية فقط، لأن الطعام يصبح مملاً حينها. كما لا نريد أن يكون الطعام مجرد تكنولوجيا متقدمة مثل فن الطهي الجزيئي. قد تزور مطعماً من هذا النوع مرة أو مرتين، ويكون العرض والبهجة ممتعين، لكنها ليست أبداً من الأماكن التي تتطلع لتناول الطعام فيها دائماً. العرض رائع، ولكن بالنسبة لي، الأهم هو، في نهاية وجبة تستغرق أربع ساعات، هل هناك طبق أبهرك، يجعلك ترغب في العودة وتكراره. إذا تناولت طعاماً تحدى براعم التذوق وعقلك. بالطبع، التطورات في طريقة تحضيرنا للطعام مثيرة للاهتمام ومبتكرة، لكنها لا تمنحها تلك الروح التي تجعلك ترغب في العودة للمزيد.

ديلي تريبيون: هل لديك مكون مفضل يتسلل دون وعي إلى وصفاتك المميزة؟

السيد باك: بالنسبة لي، الأمر يتعلق بما أنا مهووس به في تلك اللحظة. أحياناً يكون الزنجبيل، وأفكر "أوه، هذا الطبق سيكون مذاقه أفضل بكثير مع الزنجبيل"، وكذلك الطبق التالي، والذي يليه، حتى أدرك ما أفعله. بما أنني في لوس أنجلوس، فهذا موسمي أيضاً، فعندما تذهب إلى سوق المزارعين تحصل على المنتجات الطازجة التي في موسمها. موسم الحمضيات سيبدأ الآن.

ديلي تريبيون: ما هي وصفة العطلة المفضلة لديك من أيام طفولتك؟

السيد باك: في النمسا، نشأنا فقراء جداً، لذا في المناسبات الخاصة، كان هناك يخنة لحم تصنعها والدتي. كانت تصنع كمية إضافية، وفي اليوم التالي تضع البطاطس في اليخنة، وبالنسبة لي، لم يكن مهماً ما إذا كان اللحم أو البطاطس، فكلاهما كان جيداً ومميزاً بنفس القدر. لتغطية نفقاتنا، اعتادت والدتي صنع نوع من الفطائر التي نقطعها إلى شرائح ونكرملها ببعض السكر، وكنا نتناول هذا على العشاء. وبينما كان السبب هو أننا لا نستطيع تحمل تكاليف المزيد، كنا كأطفال متحمسين جداً لتناول الحلوى على العشاء! الكعك هو أجمل ذكرياتي في موسم عيد الميلاد. بينما كانت والدتي على قيد الحياة، كانت دائماً ترسل لي علبة من كعكها، أينما كنت.

ديلي تريبيون: ما هي خططك لمطعمك في موسم الأعياد هذا؟

السيد باك: ما زلت في طور التخطيط لقائمة عطلتنا، وما زلنا نستوعب الاستقبال الرائع لعشائنا النمساوي الليلة الماضية.

ديلي تريبيون: كيف كان أداء "كات البحرين" على مدى السنوات الخمس الماضية؟

باك: لدينا 28 مطعماً في مجموعتنا، في جميع أنحاء العالم، ويجب أن أقول إنه عندما ننظر إلى الربحية، فإن مطعمنا في البحرين في المقدمة، ويأتي في المرتبة الثانية بعد مطعمنا في بكين. لدينا زبائن دائمون هنا يستمرون في العودة للمزيد، ولدينا الكثير من الزبائن المهتمين بتجربة طعام جديد، والسياح الذين يتم توجيههم للمطعم. ينعكس نجاح المطعم في ربحيته، ونحن نقوم بعمل جيد في البحرين.

ديلي تريبيون: ما هو طبقك المفضل لتناوله أثناء وجودك في البحرين؟

السيد باك: لقد زرت مطاعم محلية في الأسواق هنا من قبل، وتناولت الطعام أيضاً في منزل، الطعام التقليدي. هناك طبق إفطار يسمى شكشوكة، مصنوع من الطماطم والبصل والبيض، وأنا أصنعه في المنزل أيضاً! إنه طعامي المفضل محلياً عندما آتي إلى هنا. "كات باي ولفغانغ باك" و"ري/ آسيان" بانتظاركم مع أشهى الولائم في موسم الأعياد هذا. تأكدوا من عدم تفويت عشاء عيد الشكر لولفغانغ باك في 28 نوفمبر، وعشاء ليلة عيد الميلاد متبوعاً باحتفالات عيد الميلاد، وعشاء ليلة رأس السنة الجديدة في فندق فور سيزونز.