مهمة طاهية لنشر المطبخ المغربي

دبي: يمتد المغرب على الساحل الشمالي الغربي لأفريقيا، وهو بلد غارق في التاريخ. وبعد أن خضع لقرون لحكم الرومان والفرنسيين والإسبان، فضلاً عن الخلافة الأموية، فليس من المستغرب أن تكون هندسته المعمارية ولغاته ومأكولاته متنوعة بشكل ملحوظ. ولكن بالنسبة للطاهية حنان وضاحو، لطالما كان هناك نقص في دبي عندما يتعلق الأمر بالطعام المغربي، وهي تحاول تغيير ذلك. إنها امرأة مشغولة، بعبارة ملطفة، فهذه الأم العاملة لطفلين تعيش في دبي منذ خمس سنوات وبرزت كواحدة من أشهر طهاة التلفزيون في المنطقة.

اتباع حلمها

تتذكر قائلة: "غادرت المغرب عندما كنت في السابعة عشرة من عمري. ولدت ونشأت في الدار البيضاء، ووالدي من منطقة مراكش ووالدتي من مدينة فاس. تلقيت تعليمي في مدرسة فرنسية وذهبت للعيش والدراسة في باريس في كلية إدارة الأعمال، حيث تخصصت في التدقيق والتحكم في التكاليف. بعد ذلك، عملت كمستشارة في ذكاء الأعمال لما يقرب من سبع سنوات".

بالنسبة لغير المطلعين، يدور ذكاء الأعمال حول الاستخدام الأمثل لأنظمة المعلومات للشركات الكبرى. عملت وضاحو مع بعض أكبر الأسماء في فرنسا، لكن قلبها كان دائماً في مكان آخر تماماً: الطبخ.

تقول: "كان حلمي دائماً هو افتتاح مطعمي الخاص. كفتاة صغيرة، كنت دائماً في المطبخ، أتعلم الطبخ من والدتي وجدتي. لذا في أحد الأيام قلت لزوجي: انظر، أنا في التاسعة والعشرين من عمري، وأنا حامل، وقد سئمت، وأنا حقاً لا أحب وظيفتي. فقال لي: حسناً، لنفعل ذلك، فبدأت البحث عن مطعم في سان جيرمان".

كانت النتيجة النهائية هي افتتاح مطعم "لا ماروكان" (المغربية). "كان ابني يبلغ من العمر 6 أشهر عندما افتتحته، وكان الأمر صعباً لأن زوجي كان يسافر دائماً، لكنها كانت تجربة جيدة جداً وأدرته لمدة عامين. كانت هناك فتاة واحدة معي تقوم بتقشير الخضروات وطهي الطعام، لكنني كنت المديرة والنادلة [استقال النادل المستأجر في اليوم السابق للافتتاح] والطاهية. كنت أقوم بكل شيء".

حصل زوجها، الذي يعمل في صناعة قطع غيار السيارات، على وظيفة في دبي، فتم بيع مطعم "لا ماروكان". تتنهد قائلة: "كان ذلك وقت الأزمة المالية، وخسرت الكثير من المال. اشترته عائلة مغربية أخرى، كانت تدير مطاعم أخرى في المدينة، وغيرت اسمه. ولا يزال يعمل حتى اليوم".

لقاء بالصدفة

عازمة على عدم العودة إلى عالم الشركات بعد الانتقال إلى الإمارات، قررت البدء في تقديم دروس الطبخ في منزلها في منطقة "المرابع العربية" بدبي. تقول: "كنت أقوم بتقديم خدمات الطعام أيضاً عبر صفحتي على فيسبوك، وكان زبائني من جنسيات عديدة. كنت مشغولة بالطبخ لجيراني طوال الوقت، وخاصة أولئك القادمين من الهند. الهنود مغرمون جداً بالطعام المغربي لأن هناك العديد من الأطباق النباتية ونحن نستخدم الكثير من التوابل".

أثناء قضاء عطلة في المغرب لزيارة عائلتها، شاهدت بعض البرامج على قناة "فتافيت"، وهي محطة تلفزيونية في الشرق الأوسط مخصصة لكل ما يتعلق بالطهي. تتذكر قائلة: "سألني والدي مازحاً لماذا لا أتواصل مع يوسف الديب [مؤسس فتافيت]. بعد بضعة أشهر فعلت ذلك بالضبط، على فيسبوك. قلت إنني أريد مشاركة مطبخي المغربي لأن المطبخ غير معروف جيداً هنا. كل ما يعرفه الجميع عن الطعام المغربي هو الكسكس والطاجين".

تبين أن الديب كان قد باع القناة مؤخراً وبدأ شركة إنتاج تلفزيوني خاصة به. اقترح أن يلتقيا، وهو ما فعلاه قريباً، وخضعت وضاحو لاختبار شاشة. كان ذلك كافياً لتبرير رحلة إلى فاس في المغرب لتصوير برنامج تجريبي، لم يتم بثه أبداً لأن الديب غير وظيفته مرة أخرى إلى شبكة جديدة، مما فتح عالماً جديداً من الفرص.

"كانت تجربتي الأولى أمام الكاميرا خلال شهر رمضان وتم بثها مباشرة. أحببت ذلك. حاولت تسجيل البرامج مسبقاً بعد ذلك، لكنني اكتشفت أنني أفضل البرامج المباشرة لأنه، بالتأكيد، ترتكبين أخطاء من وقت لآخر، لكنك تمزحين بشأنها مع المشاهدين، وتصلحينها وتمضين قدماً. عندما تسجلين برنامجاً، يعرف الطاقم أن لديهم المزيد من الوقت، لذا فهو إعادة تصوير تلو الأخرى. في البث المباشر، لديك ساعة وهذا كل شيء، خلاص".

هذا النوع الجديد من العمل كان يأخذها بانتظام إلى بيروت ومصر، حيث لا تزال تظهر على الهواء مباشرة كل أسبوع خلال فقرة الطهي في برنامج "القاهرة اليوم"، أحد أشهر البرامج الترفيهية في القاهرة. تقول: "أسافر إلى القاهرة كل يوم أحد وأقدم ثلاث حلقات في الأسبوع، الأحد والاثنين والثلاثاء. لقد أخذت استراحة لشهر رمضان، لكن الأمور ستعود إلى طبيعتها في سبتمبر".

في غضون ذلك، تنشغل وضاحو بشهر من إفطارات رمضان ذات الطابع الخاص التي تقام في "غاليري لافاييت لو غورميه" في منطقة "سيتي ووك" بدبي، بالإضافة إلى تدريس فن الطبخ المغربي في فصولها "مطبخي المغربي على مائدتك"، والتي تُعقد كل يوم أحد، بين الساعة 5 مساءً ووقت الإفطار.

بالنسبة لوضاحو، هناك سحر فريد في تعريف الناس بالعديد من المأكولات المختلفة من وطنها، وتشمل خططها المستقبلية تعاوناً مع فندق في الفجيرة وكتاباً، على الرغم من أنها تقول إنه سيكون بعيداً كل البعد عن كتب الطبخ التقليدية. "أبتكر وصفات جديدة طوال الوقت للبرنامج، وأحياناً 10 في الأسبوع، لذا لا أعاني من نقص في المحتوى".

ففي النهاية، هناك الكثير في الطبخ المغربي أكثر من مجرد الكسكس والطاجين.