موسم التوابل

العثور على الدفء والراحة في كل ملعقة

مع بدء اعتدال الطقس وبرودة الأمسيات في البحرين، تتحول رغباتنا بشكل طبيعي نحو الأطعمة المريحة والمألوفة. البخار اللطيف المتصاعد من وعاء الحساء أو اليخنة، ورائحة شيء ما يغلي على الموقد- هذه الطقوس الصغيرة تشير إلى الدفء والأمان والمنزل. فكر في كوب شاي الكرك الذي تتوق إليه باستمرار، فهو مليء بالتوابل الدافئة مثل الهيل والزنجبيل. وفي قلب هذه الراحة الموسمية يكمن عالم من الأعشاب والتوابل العطرية التي لا تضفي نكهة فحسب، بل تغذي الجسد والروح أيضاً.

ربما تكون القرفة هي الأكثر إيحاءً من بين الجميع، فدفؤها الحلو يعيد إلى الأذهان فوراً التفاح المخبوز، ولفائف القرفة، والحلويات الاحتفالية مثل بودينغ الكراميل مع لمسة من جوزة الطيب. قدمت لي صديقة كوباً من شاي البابونج مع عود من القرفة، وبمجرد رشفة واحدة شعرت بالدفء والهدوء في جسدي. الأمر يستحق التجربة. فبعيداً عن سحرها الذي يبعث على الحنين، تساعد القرفة في موازنة مستويات السكر في الدم وتحفز الدورة الدموية، مما يجعلها مثالية للأيدي والأقدام الباردة.

الزنجبيل، بنكهته اللاذعة، هو بطل آخر في المطبخ. استُخدم لقرون لتسهيل الهضم ودرء نزلات البرد، ويمكن لكوب من شاي الزنجبيل في أمسية رمادية أن يمنحك شعوراً بالعناق من الداخل إلى الخارج. أوراق الغار، ذلك المكون المدهش والمجرب، تقلل من البلغم؛ اغلي بضع أوراق غار في الماء واشرب هذا المزيج وهو دافئ لنتائج أفضل. ثم هناك الهيل، ملك التوابل، برائحته الزهرية والحمضية. فهو يضيف عمقاً غريباً يوقظ الحواس في الأطباق الحلوة والمالحة على حد سواء. وفي الوقت نفسه، تضفي جوزة الطيب والقرنفل حلاوة ترابية وتوابلية تمتزج بشكل رائع في وصفات الحلويات. هذه التوابل ترفع الحالة المزاجية وتجلب شعوراً بالسعادة.

أما بين الأعشاب، فإن العطر الخشبي لإكليل الجبل والزعتر يجلب جوهر غابة الخريف إلى المطبخ. تزدهر نكهاتها القوية في المشويات والحساء والخبز، بينما يمتزج الميرمية، الناعمة وذات النكهة الفلفلية الخفيفة، بشكل رائع مع الزبدة أو الدواجن. هل جربت يوماً الرافيولي بزبذة الميرمية؟ معاً، يبنيان طبقات من الرائحة تحول المكونات البسيطة إلى شيء مُرضٍ للغاية. وبعيداً عن المذاق، تقدم هذه الأعشاب والتوابل فوائد علاجية خفية؛ فالعديد منها يساعد على الهضم، وتهدئة الأعصاب، وتقوية جهاز المناعة، وهي صفات مرحب بها بشكل خاص مع انتقالنا إلى الأشهر الأكثر برودة. يصبح الطهي بها عملاً من أعمال الرعاية، وطريقة لتدفئة الجسد مع رفع الروح المعنوية. مع انخفاض درجات الحرارة، اجعل مطبخك ملاذاً للدفء والعطر. رش القرفة في شوفان الصباح، أو أضف إكليل الجبل إلى الخضروات المشوية، أو اغلي قدراً من المرق الممزوج بالزعتر وورق الغار. كل ملعقة ستذكرك بأن الدفء يمكن صنعه، توابل عطرية تلو الأخرى. جرب وصفة الرافيولي المريحة هذه.

رافيولي بصلصة التين

الرافيولي المصنوع منزلياً هو متعة موسمية. الطقس البارد هو أفضل وقت للاستمتاع بالرافيولي الدافئ. تحتوي وصفة الرافيولي هذه على كل شيء: جبن الريكوتا الكريمي، والتين الحلو، والصنوبر المحمص، والتوابل والأعشاب المريحة. أدرجها في قائمتك خلال هذا الموسم.

المكونات:

للحشوة:

• 150 جراماً من جبن الريكوتا (تخلص من أي سائل زائد)

• 50 جراماً من جبن البارميزان (مبشور طازجاً)

• 150 جراماً من السبانخ (مسلوقة لمدة دقيقتين ومصفاة جيداً - يجب أن تكون 150 جراماً بعد الطهي والتصفية)

• نصف ملعقة صغيرة ملح؛ ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب

لعجينة الباستا:

• 300 جرام دقيق 00

• 3 بيضات كبيرة

• 1 صفار بيضة كبيرة

• 1.5 ملعقة صغيرة زيت زيتون

• دقيق السميد، للرش

للصلصة:

• 2 ملعقة كبيرة زبدة (تغذت على الأعشاب)

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

• 2 حبة تين طازج مقطعة إلى شرائح

• نصف كوب ريحان طازج مقطع إلى شرائح

• 1 ملعقة كبيرة أوريغانو جاف

• ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة طازجة؛ نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج؛ نصف ملعقة صغيرة ملح

• 4 ملاعق كبيرة صنوبر

• 2 فص ثوم مفروم

التعليمات:

• تحضير عجينة الباستا:

أضف الدقيق والبيض وزيت الزيتون إلى محضرة الطعام المزودة بشفرة معدنية. اخلط المكونات لتشكيل العجينة، حوالي 15-20 ثانية. انقلها إلى سطح العمل وقم بتغطيتها بوعاء مقلوب لمدة 5 دقائق. اعجن العجينة لتصبح كرة لمدة 1-2 دقيقة. غطها مرة أخرى واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة إلى ساعة ثم ابدأ في صنع الرافيولي.

• حشوة الرافيولي:

• اخلط جبن الريكوتا والبارميزان والسبانخ والملح وجوزة الطيب جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. ضعه في كيس حلواني واتركه في الثلاجة.

• رش قالب الرافيولي بالكثير من الدقيق، وضع طبقة واحدة من الباستا في القالب. اضغط عليها برفق شديد بيديك حتى ترى أماكن الجيوب التي تحتاج إلى وضع الحشوة فيها.

• ضع حوالي ملعقة كبيرة من الحشوة في كل جيب. ضع الطبقة الثانية من العجينة في الأعلى ومرر النشابة فوقها لإغلاق جميع الحواف جيداً. اقلب القالب واطرقه على الطاولة لإخراج الرافيولي بسهولة. ضع الرافيولي على صينية خبز مغطاة بمنشفة مبللة حتى تنتهي من كل الحشوة والعجينة. يمكنك تجميد بعض الرافيولي لاستخدامه لاحقاً ومتابعة الكمية المطلوبة بالوصفة.

• للصلصة:

• في مقلاة على نار متوسطة إلى منخفضة، أضف الزبدة والريحان والأوريغانو والملح وجوزة الطيب والفلفل الأسود والثوم المفروم والصنوبر. قلب بلطف حتى تتحمص جوزة الطيب والريحان وتصبح ذهبية اللون. أضف شرائح التين وشوحها على كل جانب برفق لمدة 30 ثانية حتى لا تتفتت تماماً.

• في هذه الأثناء، اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح. اسلق الرافيولي لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تطفو. ارفع الرافيولي من الماء؛ واخلطه بلطف مع صلصة الزبدة. زينها ببعض البارميزان وقدمها.