ظاهرة "إل نينيو" تجبر الطهاة على إعادة التفكير في قوائم طعامهم

البريد الإلكتروني: online@newsofbahrain.com

كوبنهاغن: تؤدي ظاهرة "إل نينيو" إلى تعطيل إمكانية الوصول إلى السلع الأساسية، مما دفع بعض أعظم المطاعم في العالم إلى تغيير قوائم طعامها. إذ تؤثر موجات الجفاف والفيضانات وموجات الحر وتغير ظروف المحيطات على كل شيء بدءاً من المأكولات البحرية والقهوة وصولاً إلى الفواكه والخضروات والمحاصيل المتخصصة.

أفاد الشيف أليكس أتالا، من مطعم "دي أو إم" في ساو باولو، بوجود صعوبة في الحصول على مكونات معينة، مثل النمل، لاستخدامها في أطباقه. كما تتسبب الفيضانات وحرائق الغابات في اضطرابات في النقل، مما يجعل من الصعب على المطاعم الحصول على فواكه طازجة بحالة ممتازة.

ويستكشف الشيف راسموس مونك، من مطعم "ألكميست" في كوبنهاغن، بدائل معينة مع تزايد الضغوط المناخية التي تؤثر على مكونات مثل الكاكاو. وفي اليابان، تؤدي درجات حرارة المحيطات المرتفعة إلى تغيير أنماط هجرة الأسماك، مما يدفع الطهاة إلى تكييف عروضهم من المأكولات البحرية لتشمل الأنواع التي أصبحت متاحة بسهولة أكبر.

كما يتم الشعور بهذا الاضطراب في أمريكا اللاتينية وأوروبا. ووفقاً للشيف الكولومبي ألفارو كلافايو، أصبحت مكونات مثل لب الكاكاو والدرنات الأنديزية والذرة المتخصصة نادرة بشكل متزايد. وقد دمرت الأمطار الغزيرة مزارع الكروم وبساتين البرتقال ومناطق زراعة الأرز في منطقة فالنسيا بإسبانيا.

تُظهر هذه التغييرات كيف تؤثر الاتجاهات المناخية بشكل متزايد على تجارب تناول الطعام الفاخر. ومع تأثير ظاهرة "إل نينيو" على الزراعة ومصايد الأسماك وسلاسل التوريد العالمية، يتعين على الطهاة التكيف مع المناخ المتغير من خلال استبدال العناصر النادرة، وابتكار بدائل، وتعديل قوائم الطعام وفقاً لذلك.