بطن ممتلئ، وقلب سعيد

"بطن ممتلئ، وقلب سعيد" - هذا الوصف يجسد تماماً شعوري بعد الاستمتاع بالقائمة الجديدة في مطعم "كانتينا كالو" الواقع في فندق الريتز-كارلتون، البحرين. يُعد هذا المطعم المكسيكي الشهير وليمة للحواس، حيث يزخر بالألوان الجريئة والنابضة بالحياة والأجواء التي تعد بالبهجة والإثارة. لقد نقلتني الأنغام الآسرة لفرقة "المارياتشي" الحية إلى المكسيك على الفور، مما هيأ الأجواء المثالية لتجربة طعام لا تُنسى.

تُعد القائمة الجديدة شهادة على تقاليد الطهي المكسيكية الغنية، التي أحياها فريق شغوف وموهوب. يقود هذا الفريق أدريان باريديس، مدير المطعم الجديد في "كانتينا كالو"، الذي انضم في سبتمبر 2024. وبفضل حبه العميق للتميز في الطهي وخبرته التشغيلية، فهو ملتزم بالارتقاء بالمطعم. وفي الوقت نفسه، يضفي الشيف سيزار جيل شغفه الثابت على كل طبق. هل تعلم أن كلمة "جواكامولي" مشتقة من لغة الأزتيك "ناهواتل"؟ يعود تاريخ هذا الغموس المحبوب إلى القرن السادس عشر، وهو مشتق من كلمتي "أواكاتل" (أفوكادو) و"مولي" (صلصة).

بالانتقال إلى المقبلات، كان "سيفيتشي الروبيان" مزيجاً منعشاً من الروبيان المطهو العصيري، والمانجو، والأفوكادو، وهالبينو. كان التوازن بين المذاق الحلو والحار مثالياً، حيث خلقت مرونة الروبيان، وقوام الأفوكادو الكريمي، وانفجار نكهة المانجو العصيرية تبايناً مبهجاً في القوام والنكهة. هذا الطبق مثالي لفصل الصيف، فهو لذيذ ومذهل بصرياً.

بالنسبة لأولئك الذين يستمتعون بالمأكولات البحرية النيئة، فإن "سينالوا أغواشيلي" طبق لا بد من تجربته. يتكون هذا الطبق من روبيان نيء متبل بالليمون والكزبرة والأفوكادو، ويقدم مزيجاً متناغماً من المذاق اللاذع والحلو. وفي الوقت نفسه، يقدم "دجاج بانوتشو" - وهو قطعة صغيرة لذيذة من عجينة الذرة، والدجاج الممزق المطهو ببطء في الأشيوت، والفاصوليا السوداء - تجربة غنية باللحم والنكهة.

ثم جاءت التاكو، وهي أبرز ما في الأمسية. تم تقديمها بشكل جميل على حامل باللون الفيروزي، وكان التباين مع تورتيلا الذرة ذات اللون الأصفر المشمس مذهلاً. إنها شهادة على الاهتمام بالتفاصيل الذي يشتهر به فندق الريتز-كارلتون، البحرين. لقد سعدت كثيراً لأن التورتيلا كانت طرية، تماماً كما كنت آمل. تضمنت التشكيلة الروبيان والدجاج واللحم البقري والسمك المقلي، حيث قدم كل منها بروتينات متبلة جيداً ملفوفة في تورتيلا ذرة طرية ومرنة. كانت كل قضمة متعة مليئة بالنكهة. لقد استمتعت بسمك القاروص المحلي المشوي - حلم عشاق المأكولات البحرية. كان السمك طازجاً وسميكاً بشكل رائع، ومشوي إلى حد الكمال ومغطى بصلصة الهالبينو وفلفل الشيبوتلي. كانت الصلصة كريمية ومليئة بالنكهات الجريئة، مما خلق مزيجاً لا يقاوم. هذا طبق ستشتاق إليه طويلاً بعد زيارتك.

بالنسبة للذواقة الأكثر مغامرة، يُعد "الأخطبوط المطهو ببطء" طبقاً بارزاً. يُقدم مع مهروس الذرة، وجبن البارميزان، والبقدونس، والهالبينو، وقد كان المفضل لدى رفاقي في العشاء، الذين أشادوا بقوامه الطري. إذا كنت من محبي الأخطبوط، فهذا الطبق يستحق التجربة. طبق ممتاز آخر كان "دجاج مولي"، وهو كلاسيكية مكسيكية محبوبة. تم تغليف الدجاج الطري، الذي طُهي ببطء لمدة 48 ساعة، بصلصة "مولي" غنية ومخملية مصنوعة من الفلفل المجفف والمكسرات والتوابل والشوكولاتة المكسيكية. قدمت القضمة الأولى لمسة حارة قليلاً، وجوهراً مدخناً، ومذاقاً متبقياً من الشوكولاتة المرة والحلوة. كان هذا الطبق تحفة فنية من النكهات المتعددة الطبقات، احتفالاً بتراث الطهي الغني في المكسيك. تألف طبق "الروبيان مع البيبيان" من روبيان مشوي يقدم على هريس ناعم كالحرير من الطماطم الخضراء وبذور اليقطين. أكملت حلاوة الهريس طعم الروبيان المدخن والعصيري، مما خلق طبقاً متوازناً ومرضياً تماماً.

كانت الحلوى ختاماً مذهلاً. تميزت "تارت الكمثرى بالكركديه" بكمثرى مسلوقة في شراب الكركديه الحلو واللاذع، موضوعة داخل تارت ذهبي اللون ومقدمة مع صلصة الفانيليا والآيس كريم. وفي الوقت نفسه، كان "آيس كريم ما قبل العصر الإسباني" متعة فريدة. مصنوع من الذرة من القاعدة إلى الزينة، وقد كان تكريماً لتراث الطهي المتجذر في المكسيك. الذرة في الآيس كريم؟ لم أكن لأخمن ذلك أبداً! كانت النتيجة ابتكاراً متقناً ومصنوعاً بجمال. أخيراً، كيف يمكنني المغادرة دون تناول "التشوروز"؟ لقد استمتعت بها مع صلصة الكراميل والشوكولاتة. كانت التشوروز سميكة، وتوفر قواماً مقرمشاً خفيفاً من الخارج مع قوام أكثر طراوة من الداخل. كان هذا مرضياً حقاً.

يقول أدريان باريديس: "نحن سعداء للغاية بالكشف عن قائمتنا الجديدة، وهي مزيج من النكهات المكسيكية الأصيلة واللمسات المعاصرة. هدفنا هو تقديم تجربة طعام لا مثيل لها حيث تبقى النكهات النابضة بالحياة، والخدمة التي لا تشوبها شائبة، واللحظات عالقة في الذاكرة لفترة طويلة بعد الوجبة".

تعد إعادة إطلاق "كانتينا كالو" دعوة لحفل للحواس. سيتم نقل الضيوف إلى قلب المكسيك بينما يتذوقون النكهات الأصيلة وينغمسون في الثقافة المكسيكية الحيوية. ويضيف الشيف سيزار جيل: "الطعام يغذي الجسد والروح. كل طبق نقدمه مصنوع بعناية وامتنان للأرض التي رحبت بنا. عروضنا الجديدة هي احتفال بالثقافة المكسيكية، حيث يروي كل طبق قصة من خلال نكهات نابضة بالحياة وتصاميم جريئة". لمزيد من المعلومات، اتصل بفندق الريتز-كارلتون، البحرين على الرقم (973) 17580000+.