خبازون لبنانيون من ذوي الاحتياجات الخاصة يتقنون صنع خبز الجاودار الألماني و"ستولن"

عندما كان علي كردي، الذي يعاني من ضعف في النطق والسمع، في سن المراهقة، كان يراقب بفضول والدته وهي تعجن وتخبز الخبز المنزلي. وبعد سنوات، فعل الشيء نفسه أثناء عمله كعامل نظافة في مركز بجنوب لبنان حيث يتم تعليم ذوي الاحتياجات الخاصة كيفية صنع الخبز الألماني. والآن، في سن الخامسة والثلاثين، أصبح كردي هو المسؤول، حيث يدير المخبز مع اثنين آخرين من الموظفين من ذوي الاحتياجات الخاصة. "في البداية، أرادوا تعليمي الخياطة، ثم النجارة، ثم كنت أقوم ببعض المهام البسيطة. لكنني كنت أراقبهم أثناء عملي.

إذا لمست العجين، كانوا يطلبون مني الابتعاد"، قال كردي، الذي لم يتخلَ أبداً عن حلمه في تعلم الخبز. في يوم ممطر من شهر ديسمبر، كان كردي وفريقه مشغولين بصنع "ستولن"، وهو خبز الجاودار بالفواكه والمكسرات الذي يعد عنصراً أساسياً في عيد الميلاد في ألمانيا. بدأ المخبز، الواقع في الطابق الأرضي من مركز "موسان" للطلاب من ذوي الاحتياجات الخاصة، العمل في عام 2003 بعد أن تبرعت مؤسسة خيرية ألمانية - "خبز ضد البؤس" - بمعدات خبز مستعملة من ألمانيا.

جاء ثلاثة خبازين ألمان لمدة ثلاثة أشهر لتعليم الموظفين كيفية تشغيل المعدات ومبادئ صنع الخبز على الطريقة الألمانية. يقوم كردي الآن بتدريب مجموعة من الطلاب على كيفية صنع مجموعة متنوعة من الخبز الألماني الذي كان غريباً في السابق على منطقتهم في جنوب لبنان. قال علي شرف الدين، مدير مركز "موسان"، الذي يضم حالياً 175 طالباً من ذوي الاحتياجات الخاصة: "كان الهدف الرئيسي من المشروع هو تدريبهم على كيفية صنع الخبز، ولم يكن الهدف فتح مشروع تجاري".

لكن المخبز أصبح مشهوراً بين السكان المحليين والمغتربين - بما في ذلك بعض قوات حفظ السلام التابعة للأمم المتحدة - وتُعرض منتجاته من الخبز والبسكويت بشكل مرتب في الخارج للبيع. يوفر المخبز مذاق الوطن لماريا، وهي أجنبية تعيش في لبنان منذ سبع سنوات. وقالت: "هذا الخبز يُخبز في بلدي، ومذاقه يشبه ما في وطني. إنه لذيذ جداً"، مضيفة أنها لن تعود إلى وطنها في بيلاروسيا لقضاء عيد الميلاد هذا العام.

يقول كردي إن رحلته نحو إدارة المخبز كانت مصدراً خاصاً للفخر لأن دخله يعيل أسرته. وقال بينما كان يوضح لأحد الطلاب كيفية طي قطعة من "البري pretzels": "كان الناس مندهشين من أنني أخبز. كانت المرة الأولى التي يرون فيها هذا النوع من الخبز. الآن يعرفونني كشخص تعلم هنا ثم أصبح المدير".