عبد العزيز المحمد الذكير
لست مقتنعاً على الإطلاق بأن الكبسة (الطبق السعودي التقليدي المكون من الأرز واللحم والخضروات المطهوة بمزيج من التوابل) نشأت في المملكة. أولاً، إذا نظرنا إلى كلمة "كبسة" نفسها، نلاحظ أنها لا علاقة لها بالمطبخ. فلها معانٍ متعددة، لا علاقة لأي منها بالطعام. ومع ذلك، تروج المطاعم العربية في الخارج لهذا الطبق كجزء من المطبخ السعودي. ولدى دول الخليج كلمات مشابهة لأطباقها التقليدية، ولا تُستخدم كلمة "كبسة" في كثير من الأحيان.
يعشق السعوديون هذا الطبق. ويشعر المسافرون إلى أوروبا بالسعادة والحماس عندما يذهبون لتناول الطعام في مطعم فاخر ويجدون الكبسة في قائمة الطعام. ومع ذلك، وكما ذكرت أعلاه، لا أتفق على أن هذا الطبق سعودي الأصل أو أنه توارثته الأجيال. في الماضي، كان السعوديون يطبخون الكبسة بالأرز واللحم فقط ولم تكن تحتوي على خضروات.
الأطباق السعودية الحقيقية التي نشأت في المملكة هي "المطازيز"، و"القرصان"، و"الحنيني"، و"العصيدة"، و"الكليجا"، وما إلى ذلك. لا يبدو أن أياً من هذه الأطباق يحظى بشعبية في أوروبا، ولم تسمع بها المطاعم هناك من قبل. لماذا؟ لأن هذه المطاعم لم يسبق لها أن استقبلت سعودياً طلب أياً من هذه الأطباق.
يمكن العثور على أصل الكبسة في الكلمة الإسبانية "باييلا" (paella)، والتي اشتُقت من الكلمة العربية "بقية" أي ما تبقى من الطعام. كانت الباييلا كطبق تُصنع من بقايا الطعام، وكانت شائعة بين خدم ملوك الأندلس في القرن الثامن الميلادي.
يُقال إن أحد هؤلاء الملوك دخل المطبخ ذات يوم ووجد الخدم يأكلون الباييلا. تذوقها ووجدها لذيذة، ثم سألهم عما تتكون. فأخبروه أنها مصنوعة من بقايا الطعام. أعجب الملك بالطبق كثيراً لدرجة أنه كان يطلب من طهاته تحضيره في كثير من الأحيان.
يعشق الإسبان هذا الطبق ويحضرونه كل يوم أحد. وفي المغرب، تُعد الباييلا طبقاً شعبياً، خاصة في الشمال حيث التأثير الأندلسي واضح. كما يمكنك العثور عليها تُقدم في العديد من المطاعم المغربية.