كنوز الطبيعة الوفيرة للصحة - مأكولات وشهيات بقلم تانيا ريبيلو

مأكولات وشهيات بقلم تانيا ريبيلو

لقد منحتنا الطبيعة أفضل الموارد التي تفيد حياتنا. أليس من المثير للاهتمام أن الفواكه والخضروات تُزرع في وقت محدد من السنة ولها غرض معين؟ لقد خُلقت لمساعدتنا على تجاوز كل فصل. ولهذا السبب تسمى بالفواكه والخضروات الموسمية.

على سبيل المثال، ينمو البطيخ خلال فصل الصيف، بينما تنمو الحمضيات في الشتاء. البطيخ غني بالمحتوى المائي، مما يجعله مثالياً للترطيب. وبالمثل، فإن الحمضيات غنية بفيتامين سي، الذي يساهم في تعزيز المناعة.

ويؤدي الرمان الغرض نفسه. الخضروات الجذرية مثل الفجل والبطاطا الحلوة والبنجر تكون في ذروتها خلال فصل الشتاء، وتمنح هذه الخضروات الدفء للجسم لأنها غنية بالكربوهيدرات. كما يتم حصاد الخضروات الورقية الخضراء مثل السبانخ والسلق والكرنب والحلبة في فصل الشتاء.

وهي غنية بفيتامين سي أيضاً. إن الجمع بين خضروات الشتاء الموسمية والبروتين الحيواني مثالي للتعامل مع الطقس البارد القادم، حيث تحافظ على دفء الجسم وتحمينا من الأمراض والعلل.

أدخل التوابل مثل الفلفل والكركم والفلفل الأحمر والزنجبيل لتقليل الالتهاب وتدمير البكتيريا والفيروسات، مما يؤدي إلى جسم أكثر صحة. من المفيد دائماً تناول الطعام موسمياً. لذا، في هذا الشتاء، تناول عصير البرتقال أو الليمون، واستمتع بحصة من الخضروات الجذرية المشوية مع القليل من اللحم.

أحد الأطباق التي تدمج بمهارة العديد من مكونات الشتاء هو "البورش". تعليمات وصفة البورش: البورش أصله أوكراني ولكنه شائع جداً في روسيا وبولندا أيضاً. في أوكرانيا، يرمز البورش إلى العائلة القوية. أجد هذا مثيراً للاهتمام للغاية لأن هذا الطبق لا يجمع العائلة معاً فحسب، بل يقوي الجسم وبالتالي العائلة.

تُطهى جميع المكونات في وعاء فخاري حيث تمتزج النكهات، مما ينتج عنه بورش صحي وغني وشهي ورائع. في الماضي، كان البورش يُؤكل كل يوم تقريباً، ويُقدم في العطلات والمناسبات الخاصة. جرب هذه الوصفة المناسبة لفصل الشتاء للبورش.

وصفة البورش

المكونات

• 500 جرام لحم بقري بدون عظم: لحم الخاصرة أو لحم اليخنة

• 14 كوباً من الماء البارد

• 1 ملعقة كبيرة ملح + المزيد حسب الرغبة

• 2 حبة بنجر كبيرة أو 3 متوسطة، مغسولة ومقشرة ومبشورة

• 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون

• 1 ملعقة كبيرة خل

• 1 ملعقة كبيرة سكر

• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم أو معجون (أو 3 ملاعق كبيرة كاتشب)

• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة

• 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعماً

• 2 جزرة، مبشورة

• 2 حبة بطاطس كبيرة أو 3 متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة

• 1/2 رأس كرنب صغير، مقطع

• 2 حبة طماطم، مقشرة ومقطعة

• 2 ورقة غار

• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج

• 1/4 كوب بقدونس طازج مفروم + المزيد للتزيين

• 2 فص ثوم مهروس

• للتزيين: كريمة حامضة وأغصان طازجة من البقدونس أو الشبت.

التعليمات

• اغسل اللحم بالماء البارد، وقطعه إلى قطع بحجم 1 بوصة وضعه في وعاء حساء كبير مع الماء البارد وملعقة كبيرة من الملح. اتركه حتى يغلي وأزل الرغوة بمجرد غليانه.

• خفف الحرارة، وقم بتغطية الوعاء جزئياً واتركه على نار هادئة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح بشكل دوري.

• ابشر البنجر باستخدام الجانب الخشن من المبشرة. ضعه في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل مع زيت الزيتون والخل وقلبه لمدة 5 دقائق، ثم خفف الحرارة إلى متوسطة/منخفضة وأضف السكر وصلصة الطماطم.

• اخلط المكونات جيداً وقلبها من حين لآخر (حوالي 10 دقائق). ارفعها عن المقلاة واتركها جانباً.

• في نفس المقلاة، قلّب البصل في الزبدة لمدة دقيقتين.

• أضف الجزر المبشور وقلبه لمدة 5 دقائق أخرى أو حتى يلين، مع إضافة المزيد من الزيت إذا بدا جافاً جداً.

• بمجرد طهي اللحم لمدة 45 دقيقة على الأقل، ضع البطاطس المقطعة في وعاء الحساء واطبخها لمدة 10 دقائق، ثم أضف الكرنب والبنجر المقلي والبصل والجزر والطماطم المقطعة.

• اطبخ لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى يمكن اختراق البطاطس بسهولة بالشوكة.

• أضف ورقتي الغار، و1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل، والملح حسب الرغبة إذا لزم الأمر.

• افرم البقدونس واهرس الثوم ثم أضفهما إلى وعاء الحساء، وقم بتغطية الوعاء فوراً وارفع الحرارة. اترك الوعاء مغطى لمدة 20 دقيقة حتى تمتزج النكهات قبل التقديم مع ملعقة من الكريمة الحامضة وتزيينه بالشبت.