مفهوم جديد للطعام المريح

يرفع مطعم "تمبيرتشر" (Temperature) في مدينة الخبر السعودية درجات الحرارة هذا الصيف، وهو مطعم يقدم "مأكولات منزلية عصرية"، أسسته وتديره الشيف السعودية-الكويتية الشابة فرح العوهلي. لم يمر على افتتاح المطعم سوى سبعة أشهر، لكن أهالي المنطقة الشرقية أصبحوا بالفعل على دراية بابتكارات العوهلي غير التقليدية التي يمكن وصفها بأنها تجسيد للطعام المريح. وتُرجع الشيف البالغة من العمر 22 عاماً الفضل في رغبتها الفطرية لاستكشاف نكهات ومطابخ جديدة إلى أصولها الكويتية.

وقالت في حديثها لصحيفة "عرب نيوز": "مشهد تناول الطعام في الكويت أكثر تطوراً بكثير، والناس أكثر انفتاحاً على تجربة نكهات جديدة مقارنة بدول مجلس التعاون الخليجي الأخرى". وبحكم نشأتها في عائلة من الطهاة المبتكرين - حيث تشتهر خالتها بطهي كبسة لذيذة بشكل استثنائي باستخدام الديك الرومي بدلاً من الدجاج التقليدي - لطالما أحبت العوهلي الطهي، وكانت تقضي ساعات في تحضير وإقامة حفلات عشاء متقنة للأصدقاء والعائلة.

في عام 2015، غادرت العوهلي إلى فلورنسا لمتابعة فنون الطهي بشكل احترافي. التحقت ببرنامج شهادة مكثف، حيث تعلمت تقنيات لأكثر من 250 طبقاً، وساعدت الشيف في مطبخه، وعملت في بيئة عالية الضغط. عند عودتها إلى المملكة، كانت العوهلي سعيدة بالطهي لعائلتها، لكنهم لم ينبهروا. قالت ضاحكة: "كانت الزبدة والقشطة والدقيق التي تميز ما اعتقدوا أنه المطبخ الإيطالي مفقودة، ولم يعجبهم الطعام الإيطالي الذي صنعته لهم". وهكذا بدأت رحلتها لتكييف النكهات مع الثقافة السعودية.

كان بحثها بسيطاً: سألت السعوديين عما يأكلونه ولماذا يفضلون طبقاً معيناً. ومن هناك، بدأت عملاً تجارياً عبر إنستغرام وكشكاً مؤقتاً للطعام في الفعاليات العامة. ومن بين أكثر ابتكاراتها شعبية: أصابع الدجاج في مخروط الوافل، والناتشوز مع الصلصة الهندية (تشاتني)، وشطائر الجبن المشوي، وشطائر لحم الصدر المتبل بالقهوة. وسرعان ما تواصلت معها وكالة لإدارة المواهب والتسويق ساعدتها في تأسيس المطعم. والآن، العوهلي هي القوة الإبداعية والشيف وراء "تمبيرتشر" (العنصر الأهم في كل طبق).

تعكس الأجواء شخصيتها المفعمة بالحيوية: بار مشروبات أنيق، وأثاث وتجهيزات على طراز البيسترو، ولمسات من ألوان الوردي والذهبي والأخضر. قائمة الإفطار هي المفضلة لدى العوهلي شخصياً، ومن السهل معرفة السبب. في البداية، جربنا "ذا أنيتا" (The Anita)، وهي شطيرة بريوش مشوية مليئة بطبقات من بيستو الشمندر، وبيستو الريحان، واللبنة، وجبن القشقوان والموزاريلا. وباعتبارها ترتقي بشطيرة البيستو التقليدية، فإن "ذا أنيتا" تستحق الاستمتاع بها في صباح عطلة نهاية الأسبوع.

كما تستحق الإشادة بألوانها الوردية التي تستحق المشاركة على إنستغرام. وأوضحت العوهلي: "أستخدم نكهات بسيطة قد تتناولها في المنزل، لكن يتم دمجها بشكل غير عادي مع مكون لا يُستخدم عادةً هنا أو مكون لا تفكر في استخدامه بشكل طبيعي". ويعد طبق "الفطر على التوست" دليلاً على نهجها؛ خبز البريوش مغطى بالفطر، وكريمة خاصة من تحضير المطعم، وجبن البارميزان، والجرجير، وبيض العيون، وأخيراً رذاذ خل البلسميك.

يعادل الخل اللاذع حلاوة كريمة الفطر ويخلق مزيجاً مثيراً للاهتمام من النكهات. أما طبق "ذا ميسي فرنش" (The Messy French)، وهو خبز بريوش مقرمش مع كراميل مملح وشراب القيقب يقدم مع الآيس كريم، فيشكل رفيقاً مثالياً لقهوة لاتيه البندق. القائمة محدودة، لكن يمكنك التأكد من أن توقعاتك للطعام المريح سترتقي درجة أو درجتين مهما طلبت. من المؤكد أن "تمبيرتشر" في صعود مستمر.